Zona di Produzione: Vigneto collinare esposto a sud in Valpolicella, Regione Veneto
Estratto secco: 34,0 g/l
Uve: Corvina, Rondinella, Molinara.
Terreno: Argilloso scuro, ricco di ferro con affioramenti rocciosi.
Tecnica: I vigneti sono coltivati su terrazzamenti con sistema a Pergola Veronese e Guyot.
Vendemmia: Fine settembre/ottobre
Vinificazione: Metodo Ripasso è il risultato unico della rifermentazione del Valpolicella Classico Superiore sulle calde bucce dell'uva da cui è stato fermentato l'Amarone. Questo processo, utilizzato solo in rare annate, conferisce ricchezza, carattere e personalità di un grande vino a un vino già superiore. Il metodo “Ripasso” è una tecnica che si effettua mediante il “ripassaggio” del vino Valpolicella sulle vinacce appassite dell'Amarone, ancora calde e ricche di zucchero. Il Valpolicella rimane a contatto con le vinacce dell'Amarone per 10/12 giorni; durante questo periodo avviene una seconda fermentazione alcolica. Il metodo Ripasso conferisce al vino Valpolicella una migliore struttura e una minore acidità, è più rotondo ed è adatto ad un affinamento in botti di rovere per 12 mesi.
Colore: rosso rubino scuro
Sapore: Un vino complesso, ricco di struttura, corpo e tannini, frutti di sottobosco e confettura rossa, con un palato morbido. Il retrogusto conferma quanto riscontrato al naso lasciando che i tannini sottili creino un finale elegante.
Profumo: mora intensa e un leggero sentore di vaniglia e cacao.
Production Area: Hilly vineyard south-faced in Valpolicella area, Veneto Region
Dry Extract: 34.0 g/l
Grapes: Corvina, Rondinella, Molinara.
Soil: Dark clay, rich of iron with rocky outcrops.
Technique: The vineyards are cultivated on terraces using Pergola Veronese and Guyot system.
Vintage: End of September / October
Vinification: Ripasso Method is the unique result of refermenting Valpolicella Classico Superiore on the warm grape skins from which Amarone has been fermented. This process, used only in rare vintage years, imparts richness, character and personality of a great wine to an already superior wine. “Ripasso” method is a technique that is done by the “re-passing” of the Valpolicella wine on the dried grape skins of Amarone, still warm and rich in sugar. The Valpolicella remains in contact with the pomace of Amarone for 10/12 days; during this period, a second alcoholic fermentation occurs. Ripasso method gives to Valpolicella wine a better structure and a lower acidity, it is more rounded and it is suitable for ageing in oak barrels for 12 months.
Color: Dark ruby red
Taste: A complex wine, rich of the structure, body and tannins , undergrowth fruits and Red Jam, with a smooth palate. The aftertaste confirms what we encountered on the nose letting the subtle tannins create an elegant finish.
Bouquet: intense blackberry and a soft hint of vanilla and cocoa.
La Vigilia Trofeo Valpolicella Ripasso
Type: Red
Denomination: Denomination of Controlled Origin
Grape varieties: Corvina, Rondinella and Molinara.
Alcohol: 14.5% vol.
Format: 750 ml
Ideal consumption: 2021-2022
Serving temperature: 18-20 ⁰C
Time to taste it: Dinner with friends.
Pairings: Perfect with every land dish, first courses, Red meats, and cheese.